端午至 麦粑香

　　本网讯　临近端午，我县乡间处处弥漫着浓郁的烟火气息。当地群众都会采撷一些野生粑叶，用新收的麦粉，蒸上一锅传承百年的“小麦粑”，庆祝小麦丰收，迎接传统佳节。

　　在金拱镇白莲村，村民程永清一家正忙着制作端午小麦粑。大家将采摘回来的青檀皮树叶修剪规整、清洗干净，平铺晾晒备用。随后按照精准配比，将新收麦粉、清水与“粑娘”充分调和，手工揉制面团。据介绍，和面制作有着严格的比例与时长要求，每5公斤面粉需搭配3公斤清水、200至300克“粑娘”，面团需反复揉制30至40分钟，再经过一小时充分发酵，方可上锅蒸制。

　　面团揉制完成后，村民以手掌虎口为标准，揉出大小均匀的面团，整齐摆放在粑叶上静置发酵一小时。随后将垫有粑叶的面团放入蒸屉，依托土灶柴火蒸制20分钟，鲜香地道的小麦粑便可新鲜出锅。刚出笼的小麦粑融合醇厚麦香与清新叶香，口感筋道弹牙、香甜绵长，是我县群众端午时节必不可少的特色美食，承载着浓浓的乡土风味。

　　“刚蒸出来的小麦粑松软可口，满满都是浓郁的麦香和粑叶清香，一口下去，满是儿时回忆和地道的传统味道。”当地居民刘莉萍说道。在当地人心中，小麦粑不仅是舌尖美味，更是镌刻乡愁、传承民俗的味道记忆。

　　城里食粽，乡间蒸粑。端午蒸制小麦粑的习俗在我县农村已传承百年、延续至今。当地制作小麦粑常用青檀皮树叶、桐子叶、荷叶等天然粑叶，其中青檀皮树叶香气清冽，能与麦香充分交融，蒸出的小麦粑风味独特、清香纯粹，是群众制作粑品的首选。同时，当地将制作小麦粑称作“发粑”，赋予这一传统习俗蒸蒸日上、顺遂美好的吉祥寓意。

　　金拱镇白莲村村民程永清介绍，每逢端午佳节，村里家家户户都会蒸制小麦粑，既是庆贺夏粮小麦丰收，也是寄托端午安康、国泰民安、生活富足的美好祈愿。（记者　陈锐　通讯员　丁浩浩）