一口非遗糕点，治愈烟火中秋

　　中秋将至，千年古镇的石牌镇非遗糕点迎来产销旺季。一家家老街糕点铺订单激增、香气四溢，成为本地团圆赏月、亲友馈赠的优选好物，传统中秋烟火韵味愈发浓厚。

　　走进石牌镇老街，一家家老字号糕点铺的货架之上，贡糕、贡面、辣椒糖、老式月饼、麻球、寸糖等本土非遗小吃整齐陈列，独立小包、散装称重、礼盒精装等多样规格，适配日常解馋、年节馈赠、游客伴手礼等多元消费场景，是古镇最具代表性的乡土风物。

　　“贡糕、手工辣椒糖、麻球卖得最好，都是代代相传的老手艺，口感地道，本地人常吃，游客也爱带。”老街糕点铺店主介绍。这批流传百年的特色糕点，依托石牌千年古镇的民俗底蕴，制作技艺均为非物质文化遗产，是皖西南民间饮食文化的鲜活载体。

　　石牌各类传统点心技艺，均源自民间匠人长期摸索改良，工序严谨、风格独特。色彩鲜亮、形似辣椒的辣椒糖全程纯手工制作，以糯米、麦芽糖、白砂糖为原料，经浸泡、熬浆、冷却、拉制、塑形等十余道工序制成。无工业添加剂，口感柔韧清甜、甜而不腻，造型精巧，是极具代表性的怀旧老味。

　　手工麻球、寸糖、老式月饼各有特色、各司民俗。古法麻球以糯米粉手工揉制、包馅搓圆，文火炸至金黄，外皮酥脆、内里软糯，是婚嫁节庆的吉祥点心。寸糖粗细均匀、酥脆化渣，清甜不齁，自古是民间待客、走亲访友的精致茶点。本地老式月饼摒弃繁复馅料，以面粉、芝麻、植物油古法烤制，麦香浓郁、口感酥松，保留着质朴地道的中秋风味。

　　作为石牌招牌非遗好物，贡糕与贡面工艺更为考究。石牌贡糕选优质糯米、白砂糖精工细作，经蒸制、压片、切糕等古法工序成型，糕片薄如纸、色白如雪，入口酥松即化、清甜淡雅，口感细腻不黏牙，古时为地方贡品，如今是节庆礼盒的核心品类。石牌贡面纯手工拉制，历经揉、醒、拉、挂、晒多道工序，面条细匀如丝、中空柔韧，久煮不糊，汤色清亮，兼具食用价值与手工美感，是本地面食非遗的代表之作。

　　过去，石牌非遗小吃依赖小作坊手工生产，产量有限、保鲜期短、品类单一，仅能本地流通。近年来，本地老字号坚守古法核心技艺，通过工艺优化、包装升级、品类创新适配现代市场。

　　包装与保鲜技术的革新，彻底拓宽了产品流通半径。如今所有品类均配备真空独立包装与防潮礼盒装，大幅延长保质期，适配快递运输与长途外销。同时商户优化糖油配比，贴合当代低脂清淡的饮食需求，弱化厚重甜腻感，适配全年龄段消费口味。

　　在坚守经典品类的同时，当地持续迭代产品，推出夹心辣椒糖、杂粮麻球、迷你月饼、奶香寸糖、精品贡糕礼盒、礼盒贡面等新品，覆盖零食、茶点、节庆礼赠、居家主食等多元场景。

　　依托古镇文旅资源，石牌推动非遗美食沉浸式体验，老街开放作坊观摩通道，游客可近距离观看辣椒糖拉制、麻球炸制、贡面晾晒、贡糕切制的全过程，直观感受非遗手工魅力。节假日的非遗美食街区客流集中，成为古镇文旅核心打卡亮点。从全国各地到石牌镇旅游的游客，最后一站都会到老街里转转，出来时手上拎着大包小包，里面装的基本都是老字号糕点。

　　线下体验赋能、线上流量加持，本地商户通过短视频、直播展示古法制作过程，讲述非遗传承故事，让石牌非遗糕点走出乡土、全网出圈。如今，非遗糕点产业已形成手工传承、作坊集聚、文旅融合、线上线下联动的成熟格局，带动本地就业创业、助力乡村振兴。（檀志扬）