立冬吃贡糕 非遗甜香暖邻里

　　本网讯 立冬时节，我县有“立冬至，吃贡糕”习俗，传统技艺制作的顶雪贡糕成为邻里乡亲欢聚的首选美食，寄托着 “秋收冬藏、步步糕（高）升” 的美好祝愿。

　　吴祚生手工制作顶雪贡糕已经40多年，在他看来，要做出好的贡糕，原料是根基，必须选用颗粒饱满的糯米。糯米经过浸泡，反复淘洗，沥干后，上锅文火翻炒，炒至米粒膨松微黄。

　　“火候太大了，容易焦黄，火候太小了，炒不出糕粉的味道。另外一个就是时间要把握好，时间太短了，炒不熟，时间太长，容易把米炒黄炒焦。”顶雪贡糕制作技艺省级非遗传承人吴祚生说。

　　炒熟的糯米冷却后，送到石磨上精细研磨。磨好的糕粉还要静置，褪去火气，这是贡糕绵甜的关键。随后按比例拌入白糖、麻油等，充分揉拌均匀，再入模压紧、静置润潮。伴随着清脆的刀声，糕坯被切成色白如雪的糕片，质地酥软，甜香清淡。

　　“贡糕吃到嘴里，有嚼劲，糯糯的，甜甜的，有小时候的味道。”居民杨月琼品尝着新鲜贡糕，连连称赞。

　　刚刚出炉的贡糕，很快端上邻里小院的木桌，乡亲们围坐在一起，品贡糕、话家常，在清甜软糯的滋味里迎接立冬。席间，大家互赠贡糕，借着 “糕”的谐音，许下“步步高升”的美好心愿。（全媒体记者 陈锐 宗意）