【网络中国节·端午】怀宁：端午至 麦粑香

　　本网讯 端午将至，在我县的农村地区，家家户户都会用新收的麦粉，做上一锅香喷可口的“小麦粑”，迎接传统佳节，庆祝粮食丰收。

　　在三桥镇龙门村，村民王桂兰每年端午节前，都会和乡邻们一起去野外山上，挑选采撷一些新鲜的青桐叶，洗净剪圆后，过一遍开水快速脱涩，再用新收的麦粉制作“小麦粑”。王桂兰边处理青桐叶边介绍道：“做粑叶粑，最重要的是和面，粉和水比例大概是5比2，要使劲揉搓15分钟以上，这样做出来的粑才有嚼劲，面粉用的是新麦粉，发酵用的是‘粑娘’。”

　　待面和好，王桂兰再从“虎口”处挤出一个个大小合适的面团，逐个放在“粑叶”上静置发酵40分钟，这时小小的面团就会发酵成两倍大的成型粑，再上土灶蒸上15到20分钟，“小麦粑”就可以新鲜出锅了。麦香与叶香混合的“小麦粑”香甜可口、筋道弹牙、滋味绵长，是当地群众最喜爱的美食之一。三桥镇龙门村村民王娟娟说：“我们端午节每家都会发粑叶粑，粑叶粑一口咬下去既有粑叶的清香，又有新面粉的嚼劲，每次吃这个粑的时候，就能感受到端午节浓浓的节日氛围和童年的味道。” 

　　在怀宁，端午“发粑”的习俗流传至今已有百年，当地“城里粽，农家粑”俗语中的“粑”，说的就是这小麦粑。这个习俗，过去在农村还有祈福的寓意，老百姓一般会挑选农历五月四初开始做粑，为的就是赶在端午节一早就能吃上最新鲜地道的小麦粑，迎接传统佳节、庆祝粮食丰收，求个好兆头。（全媒体记者 陈锐 通讯员 陈诚 汪万红）