四代坚守 用匠心制作舌尖上“乡愁”

　　本网讯 麻球、酥糖、月饼、贡糕、绿豆糕……这些纯手工制作的食品，曾是许多人舌尖上的童年记忆，至今扔是人们味蕾上的最爱。时光荏苒，随着食品产业的飞速发展，很多传统手工制作的食品逐渐向机械化发展，在满足市场需求的同时，却慢慢远离了大家期盼的儿时味道。在石牌镇杨段村，58岁的黄玉年却依然坚守这一传统手工技艺，用匠心留住这一舌尖上的“乡愁”，让这项传统工艺的精髓得以传承。

　　走进石牌镇杨段村的旺胜食品有限公司，一缕缕鲜甜浓郁的香气扑鼻而来。工人们按部就班，有的发货，有的包装，有的生产，各个车间一派忙碌景象。“我们家从爹爹那一代就开始制作糕点，距今已有70多年了，算得上是食品世家。”该食品厂第三代传承人黄玉年说。

　　每天一大早，黄玉年就穿上工作服、戴上口罩和工作帽，一头扎进生产车间，紧张地忙碌起来。虽然很辛苦，但黄玉年却无怨无悔，匠心不改，一坚持就是40年。“我父亲从小就向爹爹学习手工制作糕点，我是从18岁开始向父亲学习的，这门老手艺不能在我的手里丢了，我想将它一代一代传承下去。”这是黄玉年常常挂在嘴边的话。

　　和机器制作糕点不同，黄玉年的食品公司几十年来始终保留着传统手工工艺。在他看来，只有通过纯手工制作才能保证传统糕点的口感。黄玉年制作糕点40多年来，始终坚持把好质量关，由于原材料原生态、无污染、质量上乘，好多大品牌食品公司都是从黄玉年的公司进购原料。

　　传统手工糕点承载着厚重的文化底蕴和深厚的历史，从原材料选购到生产加工，每一道工序都精益求精，经过几十年不断改进，黄玉年生产的各种糕点已经成为不少家庭最爱的食品之一，产品一直供不应求，2022年生产糕点达10万公斤。所需的原材料糯米、芝麻、绿豆、花生等也都是附近村民种植的，产品从不添加任何防腐剂。每一种原料都是按照严格的比例调配，对馅料揉捻、搅拌，整个过程需要用手才能感受到馅料融合程度，都是机器所不能代替的。

　　黄玉年家的糕点备受青睐的背后，离不开一家四代人的匠心。作为黄家第三代传承人，黄玉年早早学得制作糕点真传，如今徒手制作糕点的十八般“武艺”，信手拈来，样样精通。

　　更令人欣慰的是，黄玉年的儿子黄敬波继承了父亲的传统手工手艺，并且依托电商平台，让自家的糕点被越来越多的人熟知。“老手艺不能丢，我希望和我的父亲一起，让这份带着‘乡愁’的甜味、带着满满的诚意和回忆，送进更多人的心中。”(檀志扬 通讯员 潘庆谊)