马庙镇：美味水萩粑 吃出春天味

　　本网讯　春分时节，马庙镇田畈上的野生水萩应季而生，趁着春日的暖阳，出门掐水萩做水萩粑，是当地村民茶余饭后，乐享闲暇时光的最佳选择。

　　和煦的春风里，一棵棵毛茸茸、淡绿色的水萩，从土里探出了头，匍匐着身子向四周蔓延。育儿村的村民汪桂兰带着外地来的亲戚挎着篮子，到野外采撷水萩嫩芽，体验田园风光。“水萩不能连根拔起，就像我这样的，掐这个嫩头就行了，然后把混在里面的杂草去掉。”正在采水萩的汪桂兰告诉记者，掐水萩的时候，尽量不要掐带花的，带花的影响口感，要挑嫩头，嫩头做粑口感细腻也更香。

　　不一会儿，几个人就掐了大半筐水萩，在清澈的河水里淘洗干净后，汪桂兰便开始制作水萩粑。焯水、和粉、煎炸……工序复杂且不能颠倒。在安庆地区，水萩粑的做法不一，汪桂兰把肥瘦相间的腊肉切丁作料，可以提升水萩粑的口感，是当地最具特色的做法。“煎水萩粑的时候，用家乡的菜籽油，煎出来的口感更香些。要掌握火候，小火慢煎，大概一锅需要7-8分钟，煎到两面金黄就可以了。”汪桂兰介绍说。

　　马庙镇的水萩粑以糯米粉为主，辅以籼米粉，加上腊肉、韭菜、食盐，用菜籽油将两面煎炸至金黄色即可出锅，热气腾腾的水萩粑，外酥里软、香气扑鼻，光滑细腻、风味绝佳。

　　“今天是我第一次吃到水萩粑，尝起来外焦里嫩、香糯可口，一口咬下去都是水萩的清香味，让我们尝到了春天的味道。”汪桂兰家的亲戚杨小曼开心地说。（全媒体记者　陈锐　宗意　通讯员　马玫瑰）