【走进一线记者行】手工月饼 匠心守“味”

　　本网讯　中秋临近，乡愁更浓。

　　一口手工月饼，满嘴醇香，透着质朴，回味悠长……又到了家家户户买月饼过节的时候。在洪铺镇永和食品厂，谢润和传承手工月饼制作工艺已有40余年。

　　9月14日，踏入洪铺镇永和食品厂，一股温暖而熟悉的气息扑面而来，那是月饼特有的香气，混合着几分怀旧与温馨。在干净、宽敞明亮的制作车间，见到谢润和，他身着朴素的工作服，眼神中透露出对月饼制作的无限热爱与执着。

　　今年62岁的谢润和，从18岁就跟在父辈后面学做月饼，从小作坊到现在的工厂，传承纯手工月饼制作工艺40余年。良好的品质让“喜之情，片片香”月饼成为市场上的“抢手货”“好招牌”。2024年还被评为首届安庆特色伴手礼。

　　在这个快节奏的时代，谢润和手工月饼依然坚守着传统，用最朴实的味道传递着家的温暖和中秋的祝福。

　　走进月饼制作间，每一位师傅都全神贯注地投入，他们的双手如同艺术家般灵巧，将一块块面团、一缕缕馅料，巧妙地组合成完美的月饼形状，手法既快速又精准，已经达到了炉火纯青的地步。案板上一块块泛着金黄油光的月饼散发着诱人的香气。“这就是我们的匠心所在，”谢润和自豪地说，“我们不仅仅是在制作月饼，更是在传承一种文化，一种情感。”

　　“虽然现在机器流水线已经代替了传统手工月饼制作，但机器永远做不出手工月饼的味道。”谢润和说，他也曾考虑过机器制作，但思前想后，还是选择坚守手工月饼这个老味道。

　　“手工制作月饼有十多项程序，用自家的面粉加上食用油和白糖稀搅拌面粉，糖稀要提前熬制好。将植物油、冰糖、核桃仁、芝麻仁、花生仁等制作成甜蜜蜜的馅料，和好制作月饼面粉后，用手搓成球状，然后放到塑料的月饼模型里，用月饼模型向案板上一扣，就有了月饼的雏形。生月饼上再刷一层鸡蛋液，这样月饼出炉后就会更甜，颜色会更亮。生月饼放入烤箱，约20——30分钟后就熟了，每一步都力求完美。”谢润和详细介绍月饼的制作过程。

　　由于坚持手工制作，佳节将至，这些富有怀宁乡味的月饼通过线上线下销售供不应求，这些裹着浓浓乡味的广式月饼不单是一种特色美食，也寄托了游子对家乡的思念之情。

　　“挣钱少无所谓，毕竟纯手工做了这么多年，不想就这么放弃。”对于传承，谢润和说，就是希望下一代坚持把货真价实的手工月饼继续做下去。（檀志扬　赵林玉）